Cent siècles de cuisine

Rôti de thon et carottes au cumin, fromentée, rissoles de citron, tarte d'anguilles, pêches Melba, 37 recettes ont été soigneusement choisies pour cette petite anthologie reflétant cent siècles d'art culinaire. Si la plupart proviennent de grands traités de toutes époques, depuis l'Antiquité, celles données pour les temps plus anciens ont été imaginées à partir de ce que l'on sait de ce qu'étaient les habitudes alimentaires de nos aïeux contemporains de Lascaux, et pour la période contemporaine, elles ont été confiées par quelques-uns des plus prestigieux chefs d'aujourd'hui.

Classées par grandes époques, ces recettes sont replacées dans leurs contextes par de courts essais dus à d'éminents spécialistes :

Marylène Patou-Mathis, archéologue, directrice de recherche au CNRS, pour la préhistoire ;

Nicole Blanc et Anne Nercessian, directrices de recherche au CNRS, pour la période gréco-romaine ;

Patrick Rambourg, historien de l'alimentation pour le Moyen Âge et les temps modernes ;

Alain Drouard, professeur à la Sorbonne, pour le XIX^e siècle ;

Bénédict Beaugé, écrivain et critique, pour le XX^e et le XXI^e siècle.

Une double préface, signée par Jean-Robert Pitte, président de la Sorbonne, et par le chef Alain Senderens ouvre ce voyage dans le temps et parmi un patrimoine immatériel que les Éditions du patrimoine, ordinairement spécialistes du patrimoine monumental, abordent pour la première fois, à l'occasion de leur dixième anniversaire.