Chocolat basque

Des jardins des empereurs Mayas à la cour de France, la route du chocolat passe par Bayonne, première ville française où se sont installés à la fin du XVII^e siècle des chocolatiers. Alors que ce breuvage amer était encore peu connu, le Pays basque l'avait adopté avec passion. La tradition a survécu pour notre plus grand bonheur. Ce livre nous offre un choix de recettes des chocolatiers de la région. Des classiques bien sûr : mouchous au chocolat, gâteau basque au chocolat, béret basque ou chocolat mousseux. Mais aussi des recettes inédites, sucrées ou salées comme ce risotto au chocolat et aux cèpes, preuve de la vitalité et de l'invention des chocolatiers basques.