Connaître la cuisine ariégeoise

Mon pays, l'Ariège, et sa gastronomie sont deux entités presque inconnues. Pourtant, tout est harmonie et contrastes dans ce petit département : ses montagnes, ses plaines, sa lumière, ses ténèbres et ses abîmes.
Sa gastronomie est à son image car, si elle est pauvre entre les plus pauvres, l'Ariège est dotée d'un terroir qui donne de savoureux produits avec lesquels nos imaginatives et ingénieuses grands-mères ont su créer de véritables petits chefs-d'oeuvre.
Je voudrais, dans ce livre, perpétuer leur souvenir et faire connaître la cuisine et les recettes qu'on servait dans ma famille, qui trouve ses sources chez les Gascons du Couserans et les Montagnols du comté de Foix.
Les recettes citées dans cet ouvrage ont le mérite d'être simples, faciles à réaliser et très souvent peu onéreuses.