Desserts en Périgord ou Les quatre saisons de la gourmandise

La réputation de la gastronomie périgordine n'est plus à faire mais si l'on évoque immanquablement foies gras, confits, cèpes, truffes et autres merveilles culinaires salées, force est de constater que les desserts de cette province sont quasiment passés sous silence ; c'est qu'en Périgord, autrefois, on était principalement paysan, aussi avait-on une vie rude qui ne laissait que fort peu de place, à table, aux douceurs, réservées aux fêtes familiales, aux célébrations religieuses, aux repas de battages et de vendanges ou encore aux jours de frairies.

Nombre de desserts servis en Périgord appartiennent au registre national, même si certains, comme les merveilles, deviennent cambedouilles en occitan ! Pourtant, certaines gourmandises, telles les Jacques, les millassous, les cajasses et autres flaugnardes appartiennent bel et bien au fonds du terroir périgordin.

Il serait dommage de les oublier, comme il serait regrettable de ne pas profiter de l'introduction de nouvelles cultures (fraises, framboises, kiwis), de l'ouverture de la province reculée sur l'extérieur et... de la créativité des gens de cuisine, pour enrichir ce précieux patrimoine gourmand afin que la réputation gastronomique du Périgord s'illustre enfin de la soupe... au dessert !