Rayon Modes de vie et comportements selon les pays et les peuples
Dictionnaire des cultures alimentaires

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : XIX-1559 pages
Poids : 1150 g
Dimensions : 15cm X 20cm
ISBN : 978-2-13-078613-9
EAN : 9782130786139

Dictionnaire des cultures alimentaires

Chez PUF

Collection(s) | Quadrige
Paru le
Broché XIX-1559 pages

Quatrième de couverture

Dictionnaire des cultures alimentaires

Un nouvel objet vient enrichir le champ d'investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle.

Penser l'alimentation, c'est l'inscrire naturellement au coeur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l'authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l'animalité et de l'humanité. Du don à la privation, de l'aide à l'arme alimentaire, de la malnutrition à l'engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri- génétique à la nutri-génomique, de l'herbivore à la vache folle, du restaurant au fast-food, du besoin au rituel... manger, c'est dépendre d'une culture.

Plus de 245 études, rédigées par 170 spécialistes d'horizons extrêmement divers, composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires. Penser la transformation des conceptions nutritionnelles au miroir des connaissances acquises sur les modèles alimentaires mondiaux est le défi humaniste/humanitaire de cette entreprise collective.

Biographie

Jean-Pierre Poulain
Sociologue, Jean-Pierre Poulain est professeur à l'université Toulouse-Jean-Jaurès, membre du Centre d'étude et de recherche Travail, Organisations, Pouvoirs. Titulaire de la chaire « Food studies : Food, Cultures and Health », conjointement créée par la Taylor's University de Kuala Lumpur (Malaisie) et l'université de Toulouse, il est l'auteur aux Puf de Sociologie de l'obésité (2009) et de Sociologies de l'alimentation (2017).

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