Format : Relié
Nb de pages : 716 pages
Poids : 4630 g
Dimensions : 26cm X 30cm
ISBN : 978-2-03-591465-1
EAN : 9782035914651

Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire

250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1.800 photos

De Institut Paul Bocuse (Ecully, Rhône),

Chez Larousse

Collection(s) | Larousse pratique

Paru le 28/10/2015

Relié 716 pages

préface de Paul Bocuse

photographies d'Aurélie Jeannette et Jonathan Thevenet

Tout public

250 techniques illustrées étape par étape pour maîtriser les basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la gastronomie française.
70 recettes inédites proposées par les Chefs de l'Institut, des plus accessibles aux plus innovantes.
Plus de 1 800 photographies.
Des textes riches et détaillés pour tout comprendre sur l'utilisation des produits, les modes de cuisson et les principes de conservation...
Et pour aller encore plus loin, les secrets des accords mets-vins et des arts de la table !