Rayon Gastronomie
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 180 pages
Poids : 400 g
Dimensions : 11cm X 17cm
ISBN : 979-10-94136-50-8
EAN : 9791094136508
L'umami
la savoureuse saveur
Chez
Les Ateliers d'Argol
Collection(s) |
Paradoxes
A paraître le 14/05/2025
Broché
180 pages
Quatrième de couverture
Nommé osmazôme par Brillat-Savarin, l'umami, ou cinquième saveur désignerait le goût d'aliments animaux, mais aussi de certains végétaux, dont les algues, des champignons ou des produits fermentés. L'auteur, biophysicien spécialiste de l'alimentation, fait le point sur cette mystérieuse saveur, plongeant au coeur du goût, entre nature et culture.
