La cuisine basque gourmande

David de Jorge
que certains amis nomment Capitaine Karraspio à cause de sa malchance à la pêche, reçut le prix du Meilleur Jeune Cuisinier d'Espagne en 1992 et 1994. Ce fut le sommet d'une carrière fulgurante d'un jeune cuisinier créatif qui était passé par les meilleures cuisines d'Europe.
Maintenant, David ne cuisine que pour ses amis et pour des entreprises alimentaires qui ont recours à ses qualités de chercheur en matière gastronomique. Il est, en outre, associé de Martin Berasategui et de Andoni Luis Aduriz, deux professionnels de haut vol qui cuisinent tout aussi bien que lui, mais qui sont bien plus laids. Parmi d'autres activités, il dirige une maison d'édition qui, ces derniers temps, a publié des ouvrages tels que Clorofilia, La cocina del restaurante Guggenheim Bilbao ou La dieta de Martin Berasategui, récompensés tous par les prix les plus prestigieux au niveau international. Mais, détrompez-vous, une des principales raisons de publier ce livre de recettes en français est que David de Jorge, habitant à Hondarribia, a toujours rêvé d'avoir une fiancée hendayaise qu'il irait chercher en moto de « l'autre côté » de la Bidassoa.

Hasier Etxeberria
a été un pionnier dans l'introduction de la cuisine à la télévision. C'est grâce à Hasier que, par exemple, Carlos Arguiñano - une étoile incontestée de la télévision espagnole - y fit ses premiers pas. Mais il n'est pas le seul. D'autres grands cuisiniers basques des deux côtés de la Bidassoa sont aussi passés dans ses émissions : Arzak, Arrambide, Arbelaitz... Il est aussi un des auteurs en langue basque, qui a le plus écrit en matière gastronomique et qui a publié, par ailleurs, plus d'une douzaine de romans. Cela fait six ans qu'il présente toutes les semaines à la télévision basque une émission littéraire intitulée Sautrela. Je peux certifier qu'il fait preuve de pas mal d'aisance et de style dans sa cuisine à Hendaye où il habite et nous sommes beaucoup d'amis à passer par-là, comme par hasard. Sa femme, l'hendayaise Maïte, est douée d'une patience d'ange. Mais ce que beaucoup ignorent est que cet homme est capable de défier Neptune en personne en matière de plongée et de pêche ; et moi-même, pour savoir lequel des deux est capable de préparer la meilleure soupe au poisson du monde. Pauvre ingénu ! Je l'appelle parfois Hasiermari Sukaldari (cuisinier). Quoique, à vrai dire, je pourrais l'appeler aussi Johnny Weissmuller, du nom du roi des singes.