La cuisine des Pyrénées catalanes

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Éliane Thibaut-Comelade, grande spécialiste de la cuisine catalane, s'est lancée, cette fois, à la recherche des recettes traditionnelles de la montagne.

Elle a parcouru la Cerdagne, le Capcir et l'Andorre, d'auberge en masia comme au hasard des rencontres chez l'habitant. Elle a aussi passé de nombreuses heures a dépouiller les archives, pour faire revivre ce patrimoine, presque disparu côté français où la cuisine hexagonale a fortement étendu son influence.

Au terme de ce travail passionné, elle nous offre près de 400 recettes à l'identité forte. À côté des riches soupes et des salades sauvages, ce recueil fait une large place au « cochon du mas », source inépuisable de la charcuterie traditionnelle, au gibier de toutes sortes comme aux précieux champignons sylvestres, richesses des bois et des vallées, aux carpes, truites et autres écrevisses, qui peuplent lacs et rivières..., sans oublier le foie gras des producteurs de Cerdagne.

Préparations rurales, bourgeoises ou repas de fête, d'une cuisine aux techniques propres, qui magnifie les produits locaux et respecte le cours des saisons, avec un attachement particulier pour le sucré-salé et les cuissons longues qui font le secret des plats bien mijotés.