La grande histoire de la confiture

Le livre explore les événements historiques, sociaux et économiques qui ont permis le développement de la confiture. Pourquoi - été créée ? Comment a-t-elle évoluée de son origine à la fin du XIX^e siècle ?

L'élaboration de la confiture suit la consommation des édulcorants naturels. Conservant tout d'abord leurs fruits dans le miel, les hommes les ont ensuite travaillés avec du sucre de canne importé du Proche-Orient, puis des Antilles. Quand le sucre issu de la betterave a vu le jour au début du XIX^e siècle, il s'est définitivement imposé dans les cuisines des ménages et les industries agroalimentaires.

Le livre met en relation cette histoire avec le travail des grands confituriers qui ont participé à l'excellence de la gastronomie française. Il propose une sélection de 210 recettes originales rédigées entre 1er siècle avant notre ère et 1894, et retranscrites en français moderne.