Ma cuisine végétale

Rémy Tranchida est chef cuisinier. C'est en s'interrogeant sur le sens de son travail et son impact sur l'environnement qu'il est devenu végétalien. Après une carrière éclectique allant de la restauration scolaire aux institutions gastronomiques les plus prestigieuses, il est chargé de créer en Suisse le premier restaurant universitaire 100 % végétal. Il y met en oeuvre une cuisine proche de ses convictions personnelles.

Laurence Froidevaux est spécialiste en médecine chiropratique et en nutrition végétale. Végétarienne depuis l'âge de 18 ans, elle s'est formée à la nutrition végétalienne à l'université de Cornell (New York) après ses études. Grande sportive (elle participe tous les ans à de nombreuses courses et trails), elle exerce aujourd'hui à Neuchâtel.