Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 159 pages
Poids : 518 g
Dimensions : 19cm X 24cm
ISBN : 978-2-226-48688-2
EAN : 9782226486882
Quatrième de couverture
Vous êtes diabétique ? en surpoids ? le sucre vous est interdit ? Avec ce livre, la pâtisserie, c'est permis ! Pâtissière exigeante, ne voulant rien sacrifier à la gourmandise, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n'altérant ni le goût ni la texture finale des desserts. Jusqu'à trouver l'équation parfaite entre réduction de la charge glycémique et... plaisir ! Résultat :
85 recettes de pâtisserie et viennoiserie réinventées, à l'index glycémique bas aussi gourmandes que « les vraies ».
- Comprendre les secrets de la pâtisserie anti-diabète : charge glycémique, farines et sucres, ingrédients spécifiques, etc.
- Les préparations de base : crèmes anglaise, Chiboust, au beurre..., glaces et mousses, choux, pâtes à tarte et à gâteaux, glaçages, etc.
- Les recettes de tous les grands classiques : bavarois framboise-pistache, cheesecake, fraisier, millefeuille, opéra, croustillant aux deux chocolats, tiramisù, charlotte, paris- brest, cake au citron, muffins au coeur fondant, cookies, brownies, cupcakes, gâteau au yaourt, viennoiseries, galette des rois, etc.
Trop bon pour être réservé aux diabétiques !
Le plus : pour chaque recette, indication de la charge glycémique en g/portion.
