Le foie gras en terroir wallon

Le foie gras a le don de susciter les réactions. Les palais avertis le portent aux nues, les détracteurs l'accablent.

Olivier Weyrich n'emprunte aucun détour. Il expose le sujet, du début à la fin de la filière de production, sans forcer les opinions.

L'ouvrage, qui a demandé patience et ténacité, devient par son travail un tissu de complicité. L'auteur devient confident de Philippe Devos, l'éleveur, qui a osé s'investir sans compter. Le producteur observe sans répit ses canards et sait détecter leur état physiologique à travers les moindres signes. La confiance lie les restaurateurs et le fournisseur de foie frais ou conditionné. Ils nous offrent, au passage, des recettes réalisables par tous. Arnaud Quaranta, le photographe, a su s'imprégner de la vie des animaux et de la quiétude du village de Lahérie, en Ardenne centrale.

Comme la mécanisation a conquis une partie de cette région de Belgique, le foie gras est arrivé innovant. L'une et l'autre, s'ils sont conduits en bonne mesure, progresseront pour garder et exhausser le charme des hameaux tranquilles.

Ce livre est une éclaircie qui permet d'aborder le foie gras avec plus de sérénité... et d'appétit.