Le fromage et ses recettes

Découvrez le fromage dans tous ses états, pour mieux le savourer. Sur les conseils éclairés de l'auteur, apprenez à l'acheter, le conserver, composer un plateau et le mettre en valeur avec un vin qui lui convient. Jouez de ses innombrables saveurs et textures en cuisine, au gré des délicieuses recettes proposées, des entrées aux salades, des pâtes aux desserts.

De la douceur de la feta au caractère du roquefort, les fromages offrent un monde de textures et de saveurs que cet ouvrage entend vous faire découvrir. Doux ou typés, crémeux ou grumeleux, nous vous dirons comment les acheter et les conserver, comment composer un plateau parfait et avec quels vins les servir.

Cet ingrédient naturel se prête volontiers à la cuisine, comme le prouve notre délicieuse sélection de recettes, des en-cas et salades aux desserts, en passant par les gratins.

Le fromage est parfait pour les petites faims. Vous trouverez de nombreuses idées faciles et rapides d'en-cas et entrées, notamment mozzarella in carrozza ou crostini poire, pecorino et petits pois.

Il donne un autre caractère aux salades et légumes. Essayez la salade d'endives au roquefort, céleri et noix ou encore le gratin de chou-fleur.

La cuisine italienne ne serait pas ce qu'elle est sans ses fromages. Les recettes de pâtes, de pizzas et risottos leur font honneur, avec par exemple risotto au cresson et taleggio. La Suisse nous offre d'autres délices, avec ses nombreuses fondues.

En plat principal, le fromage ouvre une multitude de possibilités et donne une touche d'originalité à vos dîners. Essayez les ballotins de feta et pois chiches et leur chutney aux oignons et à la tomate ou le millefeuille chèvre et courge.

Et pourquoi ne pas servir vos fromages avec du pain et des biscuits maison ? Le chapitre «Pains, biscuits et chutneys» vous propose de délicieuses recettes faciles, entre autres de pain de campagne et de craquelins à l'ail et au pavot.

Pour finir le repas, laissez-vous tenter par un des nombreux desserts, comme la tarte de fromage au citron ou le cheesecake aux myrtilles.

Quelles que soient l'occasion et la saison, cet ouvrage vous propose un délicieux choix de recettes appétissantes.