Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 280 pages
Poids : 1590 g
Dimensions : 23cm X 30cm
ISBN : 978-2-84123-991-7
EAN : 9782841239917
Le grand livre de la charcuterie
terrines, saucisses, pâtés en croûte
Quatrième de couverture
Le nouvel outil indispensable des charcutiers !
Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée.
Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes « signature » élaborées par de grands noms de la profession.
Le premier ouvrage de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie et des métiers de bouche.
