Le repas gastronomique des Français

L'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, basé depuis 2001 à l'université François-Rabelais de Tours, soutient la recherche en sciences humaines et sociales en contribuant à promouvoir une approche pluridisciplinaire du fait alimentaire. Il oeuvre à la reconnaissance des savoirs et savoir-faire culinaires en tant qu'éléments de notre patrimoine culturel.

Francis Chevrier et Loïc Bienassis, directeur et chercheur à l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA) de Tours, ont codirigé cet ouvrage, proposant les contributions d'une vingtaine de spécialistes de la gastronomie (universitaires, journalistes, auteurs) et les interviews de personnalités qui en font l'actualité et la vitalité. Des chefs, un sommelier, un designer, un critique nous livrent ainsi leur vision du repas gastronomique des Français.

L'illustratrice Marie Assénat rythme l'ouvrage de son trait enlevé et met en scène des objets de l'univers gastronomique. Elle a notamment illustré Les Cheveux-vapeur du coiffeur, «Folio entre guillemets», 2015.