Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 228 pages
Poids : 330 g
Dimensions : 13cm X 19cm
ISBN : 978-2-08-041302-4
EAN : 9782080413024
Quatrième de couverture
Plongez au coeur de la structure des aliments !
Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais k aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
