Le traité des confitures de Nostradamus

Si aujourd'hui elles enchantent nos papilles, les confitures ont aussi leur histoire. Citées pour leurs vertus dès le premier siècle de notre ère, elles entrent en gastronomie avec le début de production massive du sucre dans les nouvelles colonies d'Amérique au XVI^e siècle.

Médecin et alchimiste, Nostradamus s'est initié aux confitures guérisseuses à Milan pour enrichir sa pharmacopée. Il étudia ainsi le moyen de conserver les fruits, de plus en plus appréciés avec l'apparition des premiers vergers. La confiture naît de cet art de la conservation et de la recherche du goût. Si le sucre est encore un produit rare réservé aux «princes et grands seigneurs», Nostradamus entend le populariser et propose d'étonnantes recettes de confitures, fruits confits et autres vins cuits...

Reproduites dans leur version originale avec un glossaire des mots vieillis, les recettes de Nostradamus offrent à la fois un intérêt culinaire, historique et littéraire. Dans sa présentation, Jean-Michel Deveau dresse un tableau passionnant de l'art de la table sous la Renaissance, de la découverte du sucre à la naissance de la gastronomie et de la littérature culinaire.