Les meuniers en Quercy aux XVIIe et XVIIIe siècles

Sous l'Ancien Régime, le monde des hommes des moulins couvre presque toute la société quercynoise avec ses seigneurs de moulins, ses propriétaires de moulins successivement bourgeois, marchands, laboureurs puis meuniers.

Les statuts économiques des meuniers sont tout aussi variés, depuis le fermier des grands moulins à quatre ou cinq meules, véritable chef d'entreprise avec sa quinzaine de garçons, jusqu'aux «pieds poudreux» au chômage qui, à la fin du XVIII^e siècle, courent les chemins à la recherche, pour quelques mois, d'un métayage de moulin à mi- ou quart-fruit.

Vous serez émus, avec l'auteur, par le travail fourni par les simples fermiers de moulins de ruisseaux à une ou deux meules, non seulement meuniers mais aussi maçons et menuisiers pour les réparations, exploitants agricoles, pêcheurs, arboriculteurs et bûcherons pour satisfaire aux conditions d'afferme.

Meuniers de moulins à eau, de moulins à vent, de moulins foulons sont étudiés dans leur spécificité et l'évolution de leur métier.

En dernière partie, on trouvera un très long index, avec commentaires, des meuniers et des moulins que Françoise Auricoste a rencontrés dans sa recherche à laquelle ont collaboré Paulette Aupoix et Louis Ducombeau.