Rayon Technologies et industries de l'agroalimentaire
Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 448 pages
Poids : 1152 g
Dimensions : 17cm X 25cm
EAN : 9782846016933
Les pains français
évolution, qualité, production
Chez
MAÉ-ERTI
Collection(s) |
Science et technologie des métiers de bouche
Paru le 18/06/2002
Relié
448 pages
Quatrième de couverture
Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et conception de nouveaux produits.
