Les recettes bourguignonnes

Désormais, on parle partout de cuisine : les émissions télévisées pullulent, Internet regorge de recettes, les livres illustrés colonisent librairies et supermarchés. Près de 1 000 titres sont publiés chaque année en France ! Par l'écrit, l'expérience individuelle se socialise dans l'espace et dans le temps, la cuisine devient à la fois affirmation d'identité et facteur d'échanges inter-culturels. Il était donc naturel que le creuset de la mémoire bourguignonne, la Bibliothèque municipale de Dijon, cultive un fonds gastronomique, publie la revue Papilles et diffuse des services de référence de niveau national (*), non pas tant parce que l'excellence de notre cuisine serait insurpassable (la France regorge de terroirs et la démarche de nombreux mouvements en élargit le concept à des horizons planétaires) mais parce que la Bourgogne exprime un rapport harmonieux entre activités intellectuelles, urbaines, et ancrage solide dans le terroir. Ici, la gastronomie n'est pas précieuse par ses techniques mais par l'art de vivre qu'elle suppose. Adressons un toast à Françoise Colin dont l'activité énergique et protéiforme est tout entière au service de l'art de vivre bourguignon, dont témoigne ce nouveau menu plantureux. Découvrez les fortunes du pot !

« Un nouveau livre de cuisine ! me dira-t-on, qu'avons nous à en faire ? Quelle prétention, me suis-je dit moi-même, de chercher à faire mieux que ce qui est déjà ! »
Edouard de Pomiane - Le Code de la Bonne Chère - Janvier 1943

* www.bm-dijon.fr Fonds culinaire et oenologique : choix Cassis. Pôle associé de la Bibliothèque nationale de France