Parmentier, Chaptal, Chevreul : trois grands pionniers de la chimie alimentaire

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : V-186 pages
Poids : 375 g
Dimensions : 17cm X 24cm
ISBN : 978-2-311-00290-4
EAN : 9782311002904

Parmentier, Chaptal, Chevreul

trois grands pionniers de la chimie alimentaire

De Paul Mazliak,

Chez Vuibert

Collection(s) | Culture scientifique

Paru le 14/03/2011

Broché V-186 pages

Quatrième de couverture

La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d'Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l'étude de la décomposition du sucre. Mais au XIX^e siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles concernant l'alimentation des hommes...

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire.

Biographie

Professeur de biologie à l'université Pierre et Marie Curie (Paris VI/Jussieu), Paul Mazliak y a dirigé pendant vingt ans le laboratoire de physiologie cellulaire et moléculaire. Docteur honoris causa de l'université de Neuchâtel, auteur de plusieurs ouvrages d'enseignement, il se consacre désormais à l'histoire des sciences, domaine dans lequel il a notamment publié aux éditions Vuibert : Descartes, de la science universelle à la biologie (2005) et Avicenne et Averroès. Médecine et biologie dans la civilisation de l'Islam (2004).