Patrimoines de l'industrie agroalimentaire

Patrimoines de l'industrie agroalimentaire

Paysages, usages, images

On a longtemps nié la dimension industrielle du patrimoine de l'agriculture. C'était oublier les grandes transformations du XIX^e et du XX^e siècle qui ont fait de l'agriculture un produit industriel comme un autre. Ce patrimoine, présent sur toute la planète, est pourtant le moins connu et le plus fragile. Patrimoines de l'industrie agroalimentaire en esquisse le portrait.

Sur le thème du grain, du sucre et du vin, l'ouvrage donne la parole à des spécialistes de Champagne-Ardenne et d'ailleurs - d'Europe : Norvège, Royaume-Uni, Allemagne, Italie, Espagne, Russie ; d'Amérique : Mexique, Costa Rica, Brésil, Uruguay et d'Afrique.

Ce riche dialogue d'experts par dessus les océans met en exergue une spécificité du patrimoine agroalimentaire, qui est de relier les continents entre eux : la viande produite en Amérique latine est traitée dans les abattoirs parisiens, le sucre mexicain est employé pour confectionner les sucreries écossaises...

En cinq parties abondamment illustrées, des sites remarquables sont présentés et l'on découvre des savoir-faire :

• produire le sel, le sucre, le café ;
• stocker, conserver pour transformer : le grain, le sucre ;
• boissons d'élite, boissons populaires : le champagne, la bière ;
• conditionner pour transporter la viande, le poisson ;
• vendre et consommer.

Une réflexion est amorcée sur le sens de l'image de l'industrie, les évolutions des usages et du goût - en particulier au cours du XVIII^e siècle -, les innovations techniques et les transformations radicales du XIX^e siècle.