Petite histoire de la gastronomie du Languedoc-Roussillon

La gastronomie du Languedoc-Roussillon, poutant riche et créative dès le Moyen Âge, fut à tort longtemps méconnue. Et parfois confondue avec sa voisine provençale. Mais tout change. Des produits uniques s'affirment parmi les meilleurs : oignons doux, châtaignes et pélardons des Cévennes, violets de Sète, huîtres de Bouzigues, anchois de Collioure... La réputation de spécialités telles que le cassoulet, la brandade ou la cargolade ont gagné tout l'Hexagone. De grands chefs originaires de la région y pratiquent leur art, ou l'ont transporté... jusqu'à la table des tsars ! Et les instituts de recherche ainsi que les écoles réputées préparent la relève tant en personnels qu'en produits à faire valoir.

C'est tout cela : passé, présent et perspectives, que nous conte André Soulier, avec la verve et la gourmandise qu'on lui connaît.