Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 204 pages
Poids : 388 g
Dimensions : 16cm X 23cm
ISBN : 978-2-84398-778-6
EAN : 9782843987786
Plat de résistance
soigner les cantines pour réparer le monde
Quatrième de couverture
Cet ouvrage rend compte d'une expérience de terrain : la transformation des cantines de Dordogne.
La restauration collective fait une mue révolutionnaire dans ce département. Elle est en train de passer à une cuisine 100 % bio, locale, de saison et faite maison. Des expériences similaires ont déjà eu lieu ponctuellement dans certaines communes, mais à l'échelle d'un département, c'est unique en France, peut-être même en Europe.
Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage. Réponse locale à des problématiques globales, cette aventure pourrait inspirer d'autres démarches du même type. La remise en cause de l'industrie agro-alimentaire s'opère sur le terrain au service de la santé des enfants et de la revitalisation agricole d'un territoire.
