Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 108 pages
Poids : 753 g
Dimensions : 20cm X 28cm
ISBN : 978-2-317-00862-7
EAN : 9782317008627

Pot-au-feu

De Eric Trochon,

Chez Mango

Collection(s) | Plats de tradition

Paru le 30/10/2014

Relié 108 pages

photographies de Éric Fénot

stylisme de Eric Torchon, assisité de Pablo Thiollier-Serrano

Tout public

Quatrième de couverture

Le pot-au-feu, plat réconfortant par excellence, n'est pas seulement un plat hivernal et ménager. Il se décline au fil des saisons, avec des légumes primeurs par exemple, et se retrouve dans toutes les cuisines régionales de France et du monde, de l'Espagne à la Corée en passant par le Vietnam. Avec Éric Trochon, partez à la découverte du pot-au-feu !

Retrouvez dans cet ouvrage :

La recette de base expliquée pas à pas : le bouquet garni, la cuisson de l'os à moelle, etc.
Des astuces et des conseils pour bien choisir vos produits et vos ingrédients
45 recettes pour maîtriser toutes les variantes et cuisiner les restes : pot-au-feu de lapin aux légumes de printemps, poule au pot béarnaise, pot-au-feu breton, chou farci, boeuf mironton, tajine de poisson, phô, terrine, soupe ou bien encore rouleaux de printemps aux restes de pot-au-feu...

Le pot-au-feu n'aura plus de secret pour vous !

Biographie

Chef passionné de cuisine, Éric Trochon a oeuvré dans des maisons de renom avant de devenir styliste et conseiller culinaire de renommée internationale. Très investi dans la transmission, il a collaboré à de nombreux ouvrages de gastronomie et enseigne à l'école Ferrandi, à Paris. Il a remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011 et dirige depuis les cuisines du restaurant Semilla qu'il a inauguré à Paris en 2012.