Quand la cuisine fait date

Qui a été le premier de l'oeuf ou de la poule ? En quoi la sauce béchamel et la brandade sont des dommages collatéraux de la guerre des religions ? Quel rapport entre le cassoulet, le gaspacho, les frites, une clope et le carrosse de Cendrillon, avec la Découverte de l'Amérique ? Qui a le premier soigné les vignes, voici 45 siècles ? Quelle est votre dette, vous, mangeur de chocolat, envers les Olmèques disparus voici 15 siècles ? Pouvez-vous me dire, vous, la femme du boulanger combien de variétés de pains connaissaient les contemporains d'Aménophis ? Saviez-vous qu'à chaque fois que vous demandez du sucre vous êtes à un poil de parler sanscrit ? Les Aztèques mangeaient de la tomate ? Soit : mais que mangeaient-ils quand ils mangeaient de la tomate ? Pourquoi on peut dire que le grand chef Escoffier était Italien quand il a fait le plus gros de sa carrière en Angleterre ? Qui et où a cuit le premier saumon à l'unilatéral ? Sûrement pas Monsieur Boulanger qui ne mangeait pas de pain mais qu'en inventent le restaurant il nous a inventé nous tous, les clients. Une histoire à voir et à manger.

Et du pop-corn, voici 3 000 ans chez les Mayas jusqu'au secret de la vraie tapenade en 1988, une demi centaine de dates en plus. Le service [bien] compris.

Le Monde

« On sort de ces pages très agréables à picorer dans le désordre en ayant appris plein de choses - importantes ou accessoires - et la faim d'en savoir plus » - JP Gené

Obs le nouvel

« Oscar Caballero conte avec l'humour et le sérieux d'un pince-sans-rire peu formaliste l'aventure de la cuisine, des cuisineux, des cuisiniers et des cuisinés. [...] Un livre à ne pas mettre au réfrigérateur de l'oubli mais plutôt au micro-ondes de la mémoire. » - Philippe Courderc

Le Journal du Dimanche

« Oscar Caballero raconte avec humour, l'histoire de la cuisine. Des chapitres à dévorer. Crus ou cuits » - A. Chaigneau

nice-matin

Oscar Caballero, explorateur et expert en gastronomies, réussit à nous passionner pour l'histoire de la cuisine, depuis ses premiers ébats en Mésopotamie il y a 10 000 ans jusqu'aux premières bouchées de l'an 2000. - Jacques Gantié