Quand la recherche se met à table : comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 159 pages
Poids : 236 g
Dimensions : 14cm X 21cm
ISBN : 978-2-7598-2596-7
EAN : 9782759825967

Quand la recherche se met à table

comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas

De Agnès Giboreau, Fabien Dworczak,

Chez EDP sciences

Collection(s) | Rencontre

Paru le 23/09/2021

Broché 159 pages

préface de Martine Laville

postface de Saadi Lahlou

Tout public

Quatrième de couverture

Quand la recherche se met à table

Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas

Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.

Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.

Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation, la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...

Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !

Biographie

Agnès Giboreau est directrice de la recherche de l'Institut Paul Bocuse, et est associée à l'Université Claude Bernard Lyon 1. Docteur-Ingénieur en Sciences des aliments, ses recherches portent sur le comportement alimentaire : le rôle des sens, les différences entre individus, les effets de contexte, au restaurant scolaire, en maison de retraite, à l'hôpital...

Fabien Dworczak est chercheur à l'Université de Lyon. Ses travaux de recherche sont axés sur les enjeux sociaux, politiques, éthiques, liés aux découvertes biologiques et aux interventions sur le vivant.