Cuisine des fêtes et cérémonies en Corse

En Corse, la vie quotidienne était autrefois scandée par les fêtes religieuses ou familiales. Le boire et le manger étaient alors particulièrement soignés, obéissant quelquefois à des usages qui avaient valeur de lois.

Nous en avons donné les recettes correspondantes. Nous proposons aussi des plats ou des desserts très appréciés lors d'un repas réunissant parents ou amis et qui font appel à des denrées du terroir ou à des produits élaborés par des charcutiers, des pâtissiers, des confiseurs locaux ou tout simplement par les cuisinières restées dans un anonymat complet mais qui ont développé un savoir-faire irremplaçable.

Certaines compositions sont traditionnelles ; d'autres sont nettement plus actuelles car l'esprit festif engage aussi bien à respecter le passé qu'à innover avec des ingrédients venus d'autres régions.