Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 735 pages
Poids : 2175 g
Dimensions : 22cm X 31cm
ISBN : 978-2-85708-460-0
EAN : 9782857084600
La cuisine expliquée : techniques de base, applications, variations : tous niveaux du CAP au BTS
Quatrième de couverture
Ancien élève de l'école hôtelière de Grenoble, titulaire du B.T.H. et du B.T.S. Restauration.
Vécus professionnels successifs : cuisinier, chef second, gérant associé. Ancien élève de l'I.U.F.M. de Toulouse, titulaire d'une licence hôtelière et de gestion et du C.A.P.E.T. (option production culinaire).
Participe à diverses actions : formation de jeunes à des concours de cuisine, formations pour adultes (Greta, cercles culinaires), création de sites internet.
Actuellement professeur de production culinaire et d'ingénierie au lycée technologique hôtelier Jacques Coeur de Bourges (18).
