La vraie cuisine parisienne

Depuis des siècles, la cuisine parisienne est en permanente innovation. Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, elle diffuse sans discontinuer la nouveauté des goûts et des techniques culinaires dans le monde entier. Les recettes de cuisine quotidienne de ce livre illustrent cette histoire culinaire toujours en marche, celles du Paris actuel qui veut manger sain et léger.

Hors-d'oeuvre de légumes
salade de céleri-rave à la moutarde

Hors-d'oeuvre de la mer
Salade de poulpe et céleri en branches

Hors-d'oeuvre de viandes et de volailles
Gelée de poulet et d'olives vertes à l'estragon

Soupes et potages
Potage de courgettes et moules de bouchot

Poissons et fruits de mer
Morue pochée-poêlée et haricots verts à l'huile d'olive

Cailles et canard
Wok de magret de canard aux pois gourmands

Veau
Fricassée blanche de veau au vin blanc et au laurier

Agneau
Cocotte de curry d'agneau aux poires

Riz cuisinés
Risotto léger aux asperges vertes

Pâtes cuisinées
Spaghettis aux coques et à l'ail