Fiche technique
Format : Cartonné
Nb de pages : 243 pages
Poids : 793 g
Dimensions : 18cm X 25cm
ISBN : 978-2-7324-7050-4
EAN : 9782732470504
Légumes
60 techniques, 500 pas à pas
Quatrième de couverture
Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ?
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser leur préparation selon leur spécificité et les techniques culinaires.
40 planches de légumes pour les découvrir, savoir les choisir, les préparer et les cuire, 20 techniques de base, 45 recettes, 500 pas à pas : la précision d'un véritable cours de cuisine à la maison !
