Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 202 pages
Poids : 908 g
Dimensions : 20cm X 27cm
ISBN : 978-2-7324-7043-6
EAN : 9782732470436

Les éclairs

De Christophe Adam,

Chez La Martinière

Collection(s) | Workshop

Paru le 06/10/2015

Relié 202 pages

photographies Rina Nurra

rédaction Marie Vendittelli

Tout public

Quatrième de couverture

Christophe Adam nous propose un workshop sur sa pâtisserie fétiche : l'éclair ! Ce petit gâteau demande une certaine technicité et grâce à cette leçon, vous pourrez réaliser des éclairs aussi beaux que ceux du chef.

Recettes de base : pâte à choux et craquelin, glaçages, décors, fourrage...

Recettes classiques : éclairs vanille, café, chocolat, citron...

Recettes inédites : éclairs duo Saint-Valentin, framboise-passion, caramel-gavotte, pistache-orange, chou praliné...

600 photographies pour ce premier opus de la collection «Workshop» signé Christophe Adam.

Biographie

Christophe Adam est le chef pâtissier de référence en matière d'éclairs. Après un passage remarqué au Gavroche, au Crillon ou chez Fauchon, il se consacre désormais à la création dans ses boutiques L'Éclair de génie, à Paris et à Tokyo. Auteur à succès chez La Martinière (Éclairs ! ; Éclair de génie ; Caramel...) et grand pédagogue, il nous livre tous les secrets, techniques et pas à pas pour maîtriser enfin l'art délicat des éclairs.