Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 286 pages
Poids : 1662 g
Dimensions : 22cm X 29cm
ISBN : 978-2-08-027034-4
EAN : 9782080270344
Terrines
pâtés en croûte, rillettes, charcuteries...
recettes et techniques d'une école d'excellence
Quatrième de couverture
Un grand cours de cuisine autour de la charcuterie
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveine un foie gras ; monter une terrine... Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.
Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore... Préparez plus de 70 recettes incontournables, classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage.
