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L'évaluation sensorielle des denrées alimentaires

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La Couleur de la viande

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Les Lipides animaux dans la filière viande. Vol. 1. Nomenclature, éléments de métabolisme, facteurs de variation pour les espèces couramment consommées en France

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Les Lipides animaux dans la filière viande. Vol. 2. Rôle des lipides dans le déterminisme des qualités des carcasses, de la viande, du tissu adipeux et des produits carnés

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La Tendreté de la viande

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