Michel Poulain
Maître Artisan charcutier-traiteur, Michel Poulain, désireux de transmettre ses connaissances aux jeunes générations, a exercé comme professeur technique. Auteur et co-auteur de plusieurs ouvrages de référence, il a également contribué à une dizaine d'ouvrages dans l'enseignement (L'Apprenti Charcutier ; Le Livre du Charcutier, préparations Traiteur ; Spécialités charcutières, versions : française et anglaise ; Le Livre du compagnon charcutier-traiteur ; L'Encyclopédie de la Charcuterie).
Michel Poulain s'est aussi illustré dans de nombreux concours nationaux et internationaux et s'est vu attribué plus de 60 médailles dont une majorité de médailles d'Or (Grand prix international, 1992 ; Champion du Monde de la Tripière d'Or, 1996 ; Coupe Européenne avec Médaille d'Or de la Charcuterie de la Mer, 1996 au Grand Baillage des Pays-Bas).
Michel Poulain est également Officier dans l'Ordre des Palmes Académiques ; Officier du Mérite Professionnel dans l'Ordre de la Confédération Nationale des Charcutiers-traiteurs, Médaille d'Or de la Reconnaissance Artisanale.
Jean-Claude Frentz
Le parcours professionnel de Jean-Claude Frentz l'a conduit à l'enseignement (ENSMV), l'assistance technique aux entreprises et à la recherche (Centre de recherche et de développement sur les aliments, Canada).
En qualité d'expert en transformation des viandes et du poisson, J.-CI. Frentz a communiqué ses connaissances et son savoir-faire aux quatre coins de la planète. Passionné par la pédagogie, il s'implique dans l'édition professionnelle. Il est l'auteur d'une douzaine d'ouvrages qu'il a rédigés seul ou en collaboration et dont certains font autorité (L'Encyclopédie de la charcuterie, Le Grand livre des métiers de bouche, Le Compagnon charcutier, tomes 1 et 2) et comme directeur de collection.
Christophe Tourneux
Fils de charcutier, Christophe Tourneux apprend les bases du métier de charcutier dans l'entreprise familiale. Puis, désireux de continuer dans cette voie, il s'inscrit en CAP et reçoit l'enseignement de Michel Poulain. Cette rencontre fut déterminante. La rigueur, le sens de la pédagogie, le savoir et le savoir-faire de Michel Poulain l'incitent à poursuivre sa formation jusqu'au brevet
de maîtrise : il obtient le titre de Maître Artisan. Christophe Tourneux est aujourd'hui Meilleur Ouvrier de France.
Dans son entreprise de charcutier traiteur à Caen, il partage son expérience en animant des stages de perfectionnement pour les professionnels et en proposant ses services de consultant en France et à l'étranger.
Christophe Tourneux s'est illustré dans plusieurs concours nationaux (Meilleur chef charcutier-traiteur, 1996 ; 2e prix du Concours du Grand prix de France ; Meilleur ouvrier de France, 2004).
